czwartek, 10 stycznia 2013

„Zimowa słodycz”





       O tym kiedy nadejdzie gorące lato, wolimy nie myśleć i nie odliczać. Lato czyli truskaweczki, soczyste morele, głęboko purpurowe, wypełnione słodziutkim sokiem śliwki….Jest jednak rozwiązanie na odnalezienie tych smaków również zimą. Lato ukryło swoje bogate plony w suszonych owocach, są malutkie, pomarszczone, ale to bomba smaku, kwintesencja tego, co najpyszniejsze w dojrzałych, krągłych letnich owocach. Od lat w naszym domu przygotowuje się na Święta pyszny deser z suszonych owoców i orzechów. Później już do końca zimy, co jakiś czas wracamy do tego przepisu, gdy zbierze się ochota na coś pysznie, naturalnie słodkiego, kremowego, a niekiedy i chrupiącego. Przepis jest bardzo łatwy, najważniejsze, to pilnować kolejności dodawania poszczególnych składników, ponieważ każdy z nich ma inna strukturę, odporność na temperaturę.


„Zimowy deser bakaliowy”
Przepis na ok. 2 l deseru

Składniki
Woda zagotowana 2 l
6 dag orzechów laskowych blanszowanych (tj bez skórek)
15 dag migdałów blanszowanych
6 dag fig suszonych
6 dag daktyli ( jeżeli nie dostaniecie daktyli w sklepie, to duży ich wybór jest w sklepach internetowych  np. www.dubaifood.istore.pl , www.arabskie.pl )
6 dag moreli suszonych
5 dag suszonej żurawiny
6 dag rodzynek sułtanek
15 dag śliwek kalifornijskich suszonych
Mąka ziemniaczana 2 łyżki
Laska Wanilii
Gózdzki 4 szt.
Pomarańcze 2 plastry( dokładnie wyszorujcie skórkę )
Limonka skórka otarta z połówki
Cynamon 1 płaska łyżeczka

Wykonanie:
  • Figi, morele, śliwki, daktyle pokrój na plasterki. Nie za cienkie. Wystarczy na 2-3 części każdy owoc.
  • Zagotuj wodę
  • Dodaj orzechy oraz migdały( w całości) i gotuj wszystko ok. 10 min
  • Teraz dodaj figi, morele, rodzynki gotuj ok. 15 min
  • Po tym czasie dodaj śliwki, żurawinę oraz daktyle . Dodaj ziarenka z całej laski wanilii oraz oczyszczoną laskę i goździki
  • Gotuj na małym ogniu 15 min, mieszając od czasu do czasu
  • W miseczce mąkę ziemniaczaną zalej 5-6 łyżkami zimnej wody i zamieszaj dokładnie, aż do rozpuszczenia. 
  • Teraz dodaj do miseczki z mąką 2 łyżki płynu gotującego się deseru, co delikatnie już przygotuje mąkę do wyższej temperatury. 
  • Dokładnie zamieszaj i wlej do garnuszka z gotującym się deserm.
  •  Gotuj wszytko jeszcze ok. 10 min na małym ogniu, stale mieszając,do momentu, aż na jego powierzchni zauważycie gotujące się bąbelki. Odstaw z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówki

  • Mąkę ziemniaczaną zawsze rozprowadzamy w zimnym płynie i dopiero dodajemy do ciepłego płynu. W przeciwnym razie będą grudki. Do już rozpuszczonej w zimnym płynie, mąki dobrze jest dolać ciepłego płynu z naszego dania, dzięki czemu zahartujemy mąkę i przygotujemy ją na różnicę temperatur.
  • Blanszowanie: Można kupić orzechy już bez skórek, ale samodzielne ich oczyszczenie gwarantuje nam, że aromat migdałów otworzy się dopiero w naszym daniu, a nie na półce sklepowej. Zatem zachęcam do samodzielnego blanszowania. Migdały w skórkach polecam zalać zagotowaną wodą, przykryć , odstawić na ok. 20 min. Po tym czasie skórka zejdzie bez problemu. Orzechy laskowe, najłatwiej zapiec w piekarniku na funkcji grill ok. 8 min( skórka nie może się przypalić, ma się przyrumienić ) teraz wysypujemy orzechy na czystą ściereczkę, pozostawiamy do wystudzenia. Następnie rozcieramy orzechy w ściereczce .







Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza