poniedziałek, 14 stycznia 2013

„ Kaczka zapiekana z jabłkami i śliwkami ”


  
W domu, najważniejsze wydarzenia, święta „pachną”  u nas zapiekaną kaczką. Nasza kuchnia pełna jest smaków zdecydowanych, mocnych. Kaczka jest to jedynie danie, które przygotowujemy z owocami i zapewniam, że jest warte spróbowania nawet dla zagorzałych entuzjastów golonki ;) Przyjęło się, że kaczka jest trudnym daniem, wymagającym wieloletniego doświadczenia w gotowaniu. Ja postaram się Was odważyć do upieczenia Waszej najpyszniejsze kaczuszki, soczystej, pachnącej majerankiem, z cudownie chrupiącą, złocistą skórką. Jabłka oraz śliwki nadają temu daniu wyjątkowego smaku, przełamują zdecydowany smak mięsa. Tworzą idealne danie.  Zacznijmy od zakupienia kaczki. Warto poświecić czas na poszukiwania tej największej, wtedy mamy dużo kaczki a nie kości, zatem więcej smaku i aromatu. Najlepsza kaczka jest od sprawdzonej gospodyni, my od wielu lat zaopatrujemy się u Pani Eli, której kaczki żyją szczęśliwie, na wolnym powietrzu. W sklepach natomiast poszukujcie kaczek rasy Barbarie. Do pieczenia najlepiej użyć naczynie żaroodporne z pokrywką, co daje możliwość delikatnego pieczenia, bez gwałtownego uderzenia ciepła, dzięki czemu mięso zachowuje swoją soczystość. Kaczkę układamy w naczyniu zawsze piersiami do spodu, dzięki czemu będą bardziej soczyste. Kaczkę najlepiej doprawić dzień wcześniej, zatem weźcie to pod uwagę planując jej pieczenie. Nie pozostaje nic innego jak zaprosić Gości na pyszną kolację.

„Kaczka zapiekana z jabłkami i śliwkami”

Składniki:
Kaczka ok. 2-3 kg
Jabłka 3 szt( my używamy szarej renety)
Gruszka 1 szt
Śliwki suszone kalifornijskie (bez pestek) 200 g
Majeranek  6 g ( zwykle w opakowaniu jest 9 g)
Skórka otarta z ½ pomarańczy( zawsze należy dokładnie wyszorować skórkę)
Sól Morska
Pieprz
Przygotowanie:
Kaczkę przelej gorącą wodą i pozostaw w pokojowej temperaturze na ok. 3 godz. Po tym czasie natrzyj od środka i na zewnątrz majerankiem, pieprzem oraz obficie solą . Kaczkę zostaw na noc w lodówce. W dniu pieczenia, jabłka pokrój na ósemki ( usuń  gniazda nasienne) i wraz ze śliwkami nadziej nimi kaczkę (Jeżeli zostaną Ci owoce, podsmaż je delikatnie na masełku i podaj dodatkowo do kaczki). Otrzyj skórkę z pomarańczy i natrzyj nią kaczkę od zewnątrz. Teraz kaczkę należy „zamknąć”. My używamy specjalnych metalowych szpilek do mięsa, ale można użyć  wykałaczki lub zszyć grubą nicią. Nagrzej piekarnik do 180 C. Kaczkę wstaw do naczynia ( piersi na spód) przykryj i piecz w nagrzanym piekarniku. Przeliczam 1 godzinę na 1 kg mięsa. Dobrze, żeby kaczka po upieczeniu jeszcze „odpoczęła” ok. 30 min przy uchylonym piekarniku, w zamkniętej brytfance. Po upieczeniu kaczki, przy otwieraniu pokrywki naczynia uważaj na gorącą parę.





Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza