piątek, 4 lipca 2014

Kwiaty cukinii nadziewane musem z małży św. Jakuba w cieniutkiej, chrupiącej tempurze





             U nas dzisiaj bardzo letnio i naprawdę bardzo smacznie. W kwiatach młodych cukinii został zamknięty delikatny mus z przegrzebków, a następnie każdy kwiat otulony w cieniutkiej warstwie ciasta. Po usmażeniu ciasto jest chrupiące, a cukinia soczysta. Zamiast przegrzebków możecie wykorzystać np krewetki lub szyjki rakowe. Pyszne są także kwiaty cukinii nadziewane jedynie ricottą, a po usmażeniu skropione kilkoma kropelkami miodu. Jest to pyszne danie, idealne, kwintesencja kolorów i smaków lata.


Kwiaty cukinii nadziewane musem z małży św. Jakuba w cieniutkiej, chrupiącej tempurze

Porcje 2

Składniki:

kwiaty cukinii                 12 szt.

Ciasto :
mąka kukurydziana          80 g
mąka pszenna                  40 g 
proszek do pieczenia       1/2 łyżeczki
woda bardzo zimna         210 ml 
jajko                                   1 szt
olej do smażenia 
sól
pieprz

Nadzienie :
małże św Jakuba             4 szt.
Ricotta                           2 łyżki
żółtko                             1 szt.
szalotka                          1 mała lub 1/2 dużej 
białe wino                       40 ml
masło
sól
pieprz

Smażenie:

olej z pestek winogron/ oliwa do smażenia

Ciasto:
  1. Połącz rózgą lub w mikserze wszystkie suche składniki,dodaj jajko, dolej wodę. Ciasto powinno być nieco lżejsze niż naleśnikowe. Dopraw
  2. Schładzaj ciasto min. 30 minut ( powinno być bardzo zimne)

Nadzienie:
  1. Szalotkę obierz, pokrój w kostkę, podsmaż na maśle do miękkości. W połowie czasu smażenia podlej winem, odparuj. Wystudź 
  2. Zmiksuj wszystkie składniki wraz z podduszoną szalotką. Dopraw
  3. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo,  ponieważ wtedy masa będzie zbyt twarda, wystarczy do momentu, aż składniki się połącza. Masa nie powinna być idealnie gładka.
Wykonanie:
  1. Rozgrzej oliwę/ olej ( w ilości takiej , aby zanurzyć w niej kwiaty)
  2. Każdy kwiat cukinii nadziewaj bardzo delikatnie farszem, zamykając (zakręcając) każdy dokładnie. Możesz nadziewać łyżeczką lub z worka cukierniczego
  3. Smaż kwiaty po kilka sztuk, tak aby utrzymać temperaturę.
  4. Kontroluj temperaturę, aby nie była zbyt wysoka, kwiaty powinny się smażyć ok 3 minut lub do momentu, aż będą złote
  5. Usmażone odsącz na papierowym ręczniku
  6. Gotowe powinny być jak najszybciej podane, aby zachować swoją chrupkość





















Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza