U nas dzisiaj bardzo letnio i naprawdę bardzo smacznie. W kwiatach młodych cukinii został zamknięty delikatny mus z przegrzebków, a następnie każdy kwiat otulony w cieniutkiej warstwie ciasta. Po usmażeniu ciasto jest chrupiące, a cukinia soczysta. Zamiast przegrzebków możecie wykorzystać np krewetki lub szyjki rakowe. Pyszne są także kwiaty cukinii nadziewane jedynie ricottą, a po usmażeniu skropione kilkoma kropelkami miodu. Jest to pyszne danie, idealne, kwintesencja kolorów i smaków lata.
Porcje 2
Składniki:
kwiaty cukinii 12 szt.
Ciasto :
mąka kukurydziana 80 g
mąka pszenna 40 g
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
woda bardzo zimna 210 ml
jajko 1 szt
olej do smażenia
olej do smażenia
sól
pieprz
Nadzienie :
małże św Jakuba 4 szt.
Ricotta 2 łyżki
żółtko 1 szt.
szalotka 1 mała lub 1/2 dużej
białe wino 40 ml
masło
sól
pieprz
Smażenie:
olej z pestek winogron/ oliwa do smażenia
Ciasto:
- Połącz rózgą lub w mikserze wszystkie suche składniki,dodaj jajko, dolej wodę. Ciasto powinno być nieco lżejsze niż naleśnikowe. Dopraw
- Schładzaj ciasto min. 30 minut ( powinno być bardzo zimne)
Nadzienie:
- Szalotkę obierz, pokrój w kostkę, podsmaż na maśle do miękkości. W połowie czasu smażenia podlej winem, odparuj. Wystudź
- Zmiksuj wszystkie składniki wraz z podduszoną szalotką. Dopraw
- Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ wtedy masa będzie zbyt twarda, wystarczy do momentu, aż składniki się połącza. Masa nie powinna być idealnie gładka.
Wykonanie:
- Rozgrzej oliwę/ olej ( w ilości takiej , aby zanurzyć w niej kwiaty)
- Każdy kwiat cukinii nadziewaj bardzo delikatnie farszem, zamykając (zakręcając) każdy dokładnie. Możesz nadziewać łyżeczką lub z worka cukierniczego
- Smaż kwiaty po kilka sztuk, tak aby utrzymać temperaturę.
- Kontroluj temperaturę, aby nie była zbyt wysoka, kwiaty powinny się smażyć ok 3 minut lub do momentu, aż będą złote
- Usmażone odsącz na papierowym ręczniku
- Gotowe powinny być jak najszybciej podane, aby zachować swoją chrupkość
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz