niedziela, 15 czerwca 2014

Rubinowe risotto z pieczonymi młodymi buraczkami oraz szparagami


U nas dzisiaj risotto w przepięknych letnich kolorach, mocno rubinowe w połączeniu z intensywną zielenią szparagów. Kremowy ryż, który nabrał słodkości od czerwcowego buraczka, ostatnie zielone szparagi. Idealne danie na teraz. Risotto powinno być  mocno kremowe, gładkie, w środku ryż jednak musi pozostać al dente. Na koniec wmieszana spora ilość masła oraz Parmigiano Regiano, zatem jest to danie prawdziwie rozpieszczające.

Risotto z pieczonymi młodymi buraczkami oraz szparagami

Porcji 3-4 
Składniki: 

Ryż Arborio 200 g
Botwinka :młode buraczki oraz liście  3-4  szt

Szparagi zielone 10 szt
Bulion drobiowy ok.1,5 l
Białe wino ok. 250 ml
Cebula 1 szt
Czosnek 2 ząbki
Masło( schłodzone) 80 g
Parmezan ok 40 g
Mascarpone  2 łyżki/ śmietanka kremówka 100 ml
Oliwa
sól, pieprz

  1. Buraczki umyj dokładnie,odetnij liście( pozostaw na później) ułóż na foli aluminiowej, oprósz solą oraz pieprzem, skrop oliwą 
  2. Piecz w nagrzanym piekarniku o. 30 minut, aż zmiękną
  3. Wystudź, obierz zetrzyj na tarce na drobnych oczkach
  4. Szparagi: odetnij końcówki obierz
  5. Cebulę pokrój w drobną kostkę, podduś na oliwie do miękkości 
  6. Gdy cebula zmięknie, dosyp ryż, zamieszaj
  7. Po ok. 6 minutach dolej pierwszą turę bulionu. 
  8. Należy go dolewać w częstych , małych partiach po ok 1 chochelce. Jednocześnie dolewając wino,  w małych porcjach
  9. Risotto mieszaj często, dolewaj systematycznie wino oraz bulion.
  10. Gdy ryż już dochodzi tzn jest na wpół ugotowany, dodaj starte buraczki oraz szparagi pokrojone w kawałki oraz kilka małych liści botwinki
  11. Ściągnij risotto z ognia, wmieszaj starty Parmezan, mascarpone lub śmietankę oraz masło.
  12. Oceń smak, w razie konieczności dopraw pieprzem, z solą ostrożnie, ponieważ bulion, masło oraz ser są słone.



















2 komentarze:

  1. Świetny przepis, zrobiłem niewielkie modyfikacje (nie dodałem parmezanu - zdominowałby moim zdaniem smak potrawy). Bardzo nam smakowało, dziękujemy za inspiracje :-)

    OdpowiedzUsuń