Jedne z naszych najbardziej ulubionych owoców morza- przegrzebki, zwane Małżami św. Jakuba. Nam udało się dostać świeże, niemrożone, kalifornijskie przegrzebki. Są jędrne, mięsiste, o pięknym białym kolorze.Najważniejsze to ich nie przesmażyć, bo wtedy będą gumowe. Na patelni traktujemy je krótko :) Smażąc małże, należy pracować nimi na patelni, tak aby uzyskać piękny złoty kolor, który otrzymują w wyniku karmelizowania cukru w nich zawartego. Przegrzebki lubimy w połączeniu z risotto, które jest kremowe, idealne dla tak delikatnych owców morza. Świetnie smakują w połączeniu z kalafiorem, odrobiną wanilii. Dzisiaj natomiast będą z zielonymi warzywami lata. Do tego delikatny sos szafranowy, który nie może być, jednak ani zbyt intensywny w smaku, ani za gęsty. Pyszne, chcemy dokładkę ;)
Małże św.Jakuba z fasolką oraz bobem na kremowym risotto oraz sos szafranowy
Porcje: 2
Risotto
- Ryż Arborio 4 łyżki
- Bulion ok 300 ml
- Wino białe wytrawne/ półwytrawne 100 ml
- Cebula 2 łyżki posiekanej
- Czosnek 1 ząbek
- tymianek świeży 3 gałązki
- oliwa 2 łyżki
- Posiekaj cebulę oraz czosnek w drobną kostkę
- Oliwę wlej na zimną patelnię, od razu dodaj cebulę oraz czosnek
- Smaż na niedużym ogniu, aż cebula będzie szklista i miękka
- Teraz dodaj surowy ryż. Smaż mieszając ok 5 min
- Dorzuć gałązki tymianku
- Dolej bulion oraz wino, rób to w turach, po trochę, stale mieszając, do momentu, aż ryż będzie al dente.
Warzywa:
- Bób 8 szt
- Fasolka zielona, szparagowa 6 szt
- Fasolka mamucia ( szeroka, płaska fasolka) 3 szt( w razie braku zastąp szparagową)
- masło 1 łyżka
- W osolonej, wrzącej wodzie gotuj bób ok 3 min, a fasolki ok. 7 min, aż będą miękkie
- Wystudź w bardzo zimnej wodzie, w celu zachowania zielonego koloru warzyw.
Przed podaniem:
- Z bobu ściągnij zewnętrzną skórkę
- Fasolki pokrój na długość ok 3-4 cm
- Rozpuść masło i podgrzej w nim krótko warzywa.
Małże św. Jakuba
- Przegrzebki 6 szt
- śmietanka 30 % 100 ml
- wino białe 20 ml
- szafran 1/3 łyżeczki
- 1 łyżeczka cebuli
- tymianek 2 gałązki
- sól, pieprz
- masło 2 łyżeczki
- Przegrzebki osusz dokładnie na papierowym ręczniku
- Natnij je z jednej strony "w kratkę"
- Obsmażaj na 1 łyżeczce masła na średnim ogniu, do momentu skarmelizowania, aż nabiorą pięknego brązowego koloru, w sumie ok 3-4 minuty. Mają być sprężyste, jeżeli zostaną przesmażone będą twarde i niesmaczne
- Oprósz świeżym pieprzem oraz solą .Odstaw
- Na patelni na której się smażyły przygotuj sos.
- Na pozostałym maśle podduś cebulę, dolej wino, odparuj i po ok. 1 min wlej śmietankę.
- Gdy sos zacznie delikatnie gęstnieć dodaj szafran, zamieszaj
Podawaj najlepiej w głebokim talerzu. Wyłoż risotto, teraz warzywa, przegrzebki a dookoła sos
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz