piątek, 23 sierpnia 2013

Małże św.Jakuba z fasolką oraz bobem na kremowym risotto oraz sos szafranowy



   Jedne z naszych najbardziej ulubionych owoców morza- przegrzebki, zwane Małżami św. Jakuba. Nam udało się dostać świeże, niemrożone, kalifornijskie przegrzebki. Są jędrne, mięsiste, o pięknym białym kolorze.Najważniejsze to ich nie przesmażyć, bo wtedy będą gumowe. Na patelni traktujemy je krótko :) Smażąc małże, należy pracować nimi na patelni, tak aby uzyskać piękny złoty kolor, który otrzymują w wyniku karmelizowania cukru w nich zawartego. Przegrzebki lubimy w połączeniu z risotto, które jest kremowe, idealne dla tak delikatnych owców morza. Świetnie smakują w połączeniu z kalafiorem, odrobiną wanilii. Dzisiaj natomiast będą z zielonymi warzywami lata. Do tego delikatny sos szafranowy, który nie może być, jednak ani zbyt intensywny w smaku, ani za gęsty. Pyszne, chcemy dokładkę ;)

Małże św.Jakuba  z fasolką oraz bobem na kremowym risotto oraz sos szafranowy
Porcje: 2

Risotto
  • Ryż Arborio 4 łyżki
  • Bulion ok 300 ml
  • Wino białe wytrawne/ półwytrawne 100 ml
  • Cebula 2 łyżki posiekanej
  • Czosnek 1 ząbek
  • tymianek świeży 3 gałązki
  • oliwa 2 łyżki
  1. Posiekaj cebulę oraz czosnek w drobną kostkę
  2. Oliwę wlej na zimną patelnię, od razu dodaj cebulę oraz czosnek
  3. Smaż na niedużym ogniu, aż cebula będzie szklista i miękka
  4. Teraz dodaj surowy ryż. Smaż mieszając ok 5 min
  5. Dorzuć gałązki tymianku
  6. Dolej bulion oraz wino, rób to w turach,  po trochę,  stale mieszając, do momentu, aż ryż będzie al dente.
Warzywa:
  • Bób 8 szt
  • Fasolka zielona, szparagowa 6 szt
  • Fasolka mamucia ( szeroka, płaska fasolka) 3 szt( w razie braku zastąp szparagową)
  • masło 1 łyżka
  1. W osolonej, wrzącej wodzie gotuj bób ok 3 min, a fasolki ok. 7 min, aż będą miękkie
  2. Wystudź w bardzo zimnej wodzie, w celu zachowania zielonego koloru warzyw.
Przed podaniem:
  1. Z bobu ściągnij zewnętrzną skórkę
  2. Fasolki pokrój na długość ok 3-4 cm
  3. Rozpuść masło i podgrzej w  nim krótko warzywa.
Małże św. Jakuba
  • Przegrzebki 6 szt
  • śmietanka 30 % 100 ml
  • wino białe 20 ml
  • szafran 1/3 łyżeczki
  • 1 łyżeczka cebuli
  • tymianek 2 gałązki
  • sól, pieprz
  • masło 2 łyżeczki
  1. Przegrzebki osusz dokładnie na papierowym ręczniku
  2. Natnij je z jednej strony "w kratkę"
  3. Obsmażaj na 1 łyżeczce masła na średnim ogniu, do momentu skarmelizowania, aż nabiorą pięknego brązowego koloru, w sumie ok 3-4 minuty. Mają być sprężyste, jeżeli zostaną przesmażone będą twarde i niesmaczne
  4. Oprósz świeżym pieprzem oraz solą .Odstaw
  5. Na patelni na której się smażyły przygotuj sos.
  6. Na pozostałym maśle podduś cebulę, dolej wino, odparuj i po ok. 1 min wlej śmietankę.
  7. Gdy sos zacznie delikatnie gęstnieć dodaj szafran, zamieszaj
Podawaj najlepiej w głebokim talerzu. Wyłoż risotto, teraz warzywa, przegrzebki a dookoła sos




















Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza