poniedziałek, 21 stycznia 2013

Sakiewki drobiowe z pysznym nadzieniem z grzybów i orzechów



Sakiewki drobiowe z pysznym nadzieniem z grzybów i orzechów
Porcji 4-5
Filety z kurczaka 4 pojedyncze sztuki
Grzyby suszone ½ szklanki ( grzyby sa bardzo lekkie, dlatego podaję objętość)
Masło 1 łyżka
Oliwa do smażenia
Por ½  (białej części)
Cebula 1 duża
Rozmaryn 6 igiełek
Włoskie salame/ chorizo 6 plastrów(3 plastry boczku) podzielone na paseczki
Czosnek 6 ząbków
Pieczarki 5 szt
Borowiki ( świeże lub mrożone) 6 szt
Sól, pieprz
Natka pietruszki ½ pęczka, posiekana
Mascarpone 100 g
Orzechy włoskie (wcześniej podpieczone) 100 g
Bulion 250 ml
Porto 100 ml + 100 ml ( ew. wino czerwone, ale warto zaopatrzyć się w Porto)
Śmietana 30 % ( słodka tzn. kremówka, pakowana w kartonikach ) 250 ml
Dodatkowo:
Naczynie żaroodporne do zapiekania
Sznurek, dratwa, ew. wykałaczki
Przygotowanie:
  • Suszone grzyby  zalej gorącą wodą, tak aby zakryć grzyby. Pozostaw pod przykryciem na ok. 1 godzinę. Pozostaw wodę po grzybach. 
  • Pieczarki, borowiki, odsączone suszone, grzyby  pokrój w kostkę. 
  • Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż paseczki Salame. 
  • Cebulkę oraz por pokrój w drobną kostkę i dodaj do salame, dodaj 2 łyżki oliwy o 2 łyżki masła, podduś wszystko na małym ogniu.
  • Dodaj szczyptę cukru. Dopraw solą ok. 1 łyżeczka, pieprzem, dodaj igiełki rozmarynu. 
  • Gdy cebula i por zmiękną po ok. 10 minutach, dodaj posiekane grzyby oraz wyciśnięte ząbki czosnku.
  • Po ok. 5 minutach podlej 100 ml porto, duś na małym ogniu, do momentu, aż płyn całkowicie odparuje.
  • Dopraw według Twojego smaku solą i pieprzem. Nadzienia muszą mieć zawsze zdecydowany mocny smak, doprawiaj je odważnie. Teraz wystudź, następnie wymieszaj z posiekanymi orzechami, dodaj mascarpone, posiekaną natkę pietruszki.

  1. Filet z kurczaka natnij, ostrym wąskim nożem. Zrób dziurkę, sakiewkę, na szerokość ok. 4 cm, na długość taką, aby pozostawić ok. 3 cm od końca. 
  2. Dopraw mięso na zewnątrz  oraz w wyciętej sakiewce solą i pieprzem.
  3. Nadziej sakiewki przygotowanym grzybowo-orzechowym farszem. Zwiąż każdy filet sznurkiem lub zepnij wykałaczkami.
  4. Na patelni rozgrzej oliwę ok. 3 łyżki i podsmażaj tylko po 2 sakiewki jednocześnie, w przeciwnym razie temperatura na patelni spadnie i mięso się zagotuje a nie przyrumieni. W razie konieczności, w trakcie smażenia drugiej tury sakiewek, dodaj jeszcze odrobinę oliwy.
  5. Sakiewki obsmażaj ok. 4 minuty z każdej strony. Rozgrzej piekarnik na 180 C.  
  6. Obsmażone sakiewki umieść w żaroodpornym naczyniu, zalej śmietanką oraz 100 ml Porto. 
  7. Przykryj folią aluminiową, błyszczącą stroną do wewnątrz. Piecz ok. 40 minut. Po upieczeniu , ostrożnie zdejmij sznurki lub wyciągnij wykałaczki. Podawaj z kluseczkami lub ziemniaczanym pure.

















2 komentarze:

  1. FENOMENALNE, FANTASTYCZNE, PYSZNE, UWODZĄ SMAKIEM I AROMATEM....itd Co bym nie napisała miłego to i tak będzie prawdą. Są pracochłonne ale nagrodą jest pyszny obiad. Ja podałam je z kluskami śląskimi posypanymi natką pietruszki i z surówką z selera z rodzynkami i jabłkiem. Tym obiadem uwiodłam moich gości:) Mam jednak jedno pytanie: czy jest jakiś sposób żeby ten sos w którym pieką się sakiewki nie zważył się?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cook & Celebrate20 października 2014 13:27

      Ależ miła wiadomość! ;) Mamy nadzieję, że kolejne nasze przepisy będą równie smakowite i udane! ;) Jeśli chodzi o sos, same mamy doświadczenie, że dużo zależy od jakości śmietany. Śmietana 30% nie powinna się zważyć, może następnym razem spróbuj śmietanę z innej firmy. Czy na pewno wykorzystałaś słodką śmietanę, a nie kwaśną?

      Usuń