Bezy z brzoskwiniami i lawendą

Kilka dni temu odwiedziłyśmy  naszych przyjaciół. Po tym wieczorze  pozostało nam wspomnienie lawendy, jej aromatu który wieczorem wypełniał cały Ich ogród. Tak narodził się pomysł na nasz deser. Beza z pieczonymi brzoskwiniami oraz lawendą. Cudowna słodkość na lato, bardzo pachnąca, delikatna. Puszyste kosteczki bezy idealnie komponują się z miękką, soczystą brzoskwinią, a konfitura z róży delikatnie perfumuje całość. Tak smakuje lato. 
                                                                                          Udanego  weekendu, C&C Ania i Ola 

8 porcji lub 4 z dokładką

Składniki

• 280 g białek (żółtka zostawiamy)
• 470 g cukru pudru
• 4 dojrzałe brzoskwinie
• ½ l śmietanki 36%
• 4 łyżki serka mascarpone
• ½ laski wanilii
• 6 łyżek konfitury z płatków róży
• 8 szt. żółtek
• 4 łyżki cukru (białego lub trzcinowego)
• 3 łyżki likieru z róży lub wiśniówki
• pół łyżeczki kwiatów lawendy

Bezy:

Nastawiamy piekarnik na 130 stopni (grzanie od góry i dołu). Białka ubijamy do momentu, aż zaczną się delikatnie napowietrzać, dopiero wtedy stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy sztywną pianę i rozsmarowujemy ją na papierze do pieczenia (ok. 20×30 cm). Pieczemy w temperaturze 130 stopni przez około 20 minut, a następnie w 100 stopniach przez pół godziny. Po zakończeniu pieczenia uchylamy piekarnik i pozostawiamy w nim bezę jeszcze przez kwadrans.

Brzoskwinie:

Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni i ustawiamy na funkcję „grill“. Dzielimy każdą brzoskwinię na sześć części. Grillujemy owoce, aż nabiorą ładnego koloru i zmiękną – zajmie nam to około 6-12 minut, w zależności od wielkości oraz dojrzałości owoców.

Krem różany:

Śmietankę ubijamy na sztywno, łączymy z mascarpone. Na koniec dodajemy 4 łyżki konfitury z róży i łaczymy ją delikatnie z resztą.

Różane sabayon:

Wlewamy do garnka wodę na wysokość ok. 4 cm. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień. W garnku umieszczamy metalową miskę. Ważne, aby dno miski nie dotykało wody w naczyniu. W misce ubijamy żółtka wraz z cukrem, aż masa osiągnie jasny, kremowy kolor. Pod koniec dolewamy alkohol i mieszamy. Temperatura wody nie może być zby wysoka, bo wyjdzie nam jajecznica – sos ma być bardzo delikatnie podgrzewany parą.

Bezę dzielimy na kwadraty. Każdą porcję serwujemy na oddzielnym talerzu. Bezy smarujemy pozostałą konfiturą z róży, nakładamy krem różany i wystudzone brzoskwinie. Na koniec polewamy różanym sosem sabayon i posypujemy kwiatami lawendy.